重生八七：我在农村做大席 作者:佚名
    第213章 红燜羊蹄
    “陈哥，我不是自己吃而是用来做菜，用的数量可能很多。”李春道。
    陈志才脸色微红，刚才要以为李春自己家吃，大大咧咧说管够，多少有些草率了。
    “那你能用多少？”
    这会儿陈志才也不敢把话说的太满了。
    李春想了一下，伸出一根手指头：“一千斤左右吧！”
    “噗~”
    “要，要这么多？”
    陈志才惊讶的舌头都打结了。
    李春要自己製作“山楂罐头”，一场大席少说也要用到七八斤，要是赶上二三十桌的大席，十几斤，甚至二十几斤都有可能。
    李春虽然还不敢確定冬季能承接多少场大席，但冬季是农村红事儿最多的季节，想来也不会太少。
    一个冬天下来，就算一千斤用不完，自己晒乾煮山楂水也不会浪费。
    李春点点头：“差不多就是一千斤左右，我不用陈哥白送，也不用你给我优惠，只是想拜託你等山楂成熟的时候帮我收购一批最好的一等果，那样你就算帮我大忙了。”
    陈志才听明白，心里也有底了，拍著胸脯保证道：“这事儿你就交给我吧。我们村子山地土好，山楂种的虽然不算太多，但质量在全县都名列前茅。到时候我亲自把关，一定帮你收购最好的。”
    李春笑了：“那我就先谢谢陈哥了哈！”
    陈志才又恢復豪爽性格，大手一挥说道：“不用客气，你买我们桃源鸡就是帮我们的忙了，我帮你做这点儿微不足道的小事儿都是应该的。那就这样，我先回去了。”
    “好的，路上慢点哈！”
    送走陈志才，李春这边张罗四人组开始收拾羊蹄子。
    烧水禿嚕毛，剜掉蹄匣，然后架火烧。
    火大一些，甚至稍微焦糊都不怕，但一定要把羊皮里的带有异味的杂质烧出来，这是去除腥膻味的关键一步。
    烧皮之后再次浸泡，然后仔细把烧糊的部分和杂质都刮乾净。
    整个步骤很繁琐，没有耐心的人根本做不来，这也是带毛羊蹄如此便宜的主要原因之一。
    把杂质全部清除掉，最后再清洗乾净，下锅前的准备工作这才算完成。
    一百四十只羊蹄，李春和四人组齐动手，整整忙活了两个多小时才收拾乾净，所以说，美味不是唾手可得，赚钱更没有一般人想像的那么轻鬆愜意。
    四人组处理垃圾，李春开始著手滷製羊蹄。
    关於羊蹄的做法，李春掌握了好几种，就李春的口味而言，他比较喜欢胡辣和麻辣。
    而且李春不喜欢热吃，因为热羊蹄太粘手，他喜欢q弹有嚼劲的凉吃。
    眾所周知，羊肉放凉膻味会更重，但胡辣和麻辣的口味儿能大大的限制膻味儿，所以这两种口味儿最適合凉吃。
    但考虑到这个时期的人们不是很能接受太辣的口味儿，权衡再三，李春决定做红燜羊蹄。
    李春做红燜羊蹄也有自己的想法，在红燜的基础上稍稍加一些麻辣的口感。
    只不过这里的辣並不是辣椒，而是白胡椒。
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    所有香料当中，白胡椒的去腥膻效果是最好的，只是一般厨师做菜的时候加入的白胡椒分量比较轻，降低腥膻味儿却吃不出胡椒的辣味儿。
    李春要把白胡椒的用量稍微加大一些，去腥膻味儿的效果更好，胡椒的辣味稍微重一些並不是缺点，一点点辣能刺激人们的味蕾，辣而不燥，可以让人食慾大开。
    “麻”的口感也不重，一大锅的红燜羊蹄，李春只加入一碗左右的麻椒油，这个分量吃的时候甚至都感觉不到麻，但吃下去回味时的一丝丝麻爽的感觉，则是一种很微妙的体验，会让人记忆深刻，回味无穷。
    佐料全部加入进去，中火燉煮了一小会儿，闻到香味的四人组就受不了了。
    “我去，这味儿可真带劲啊！”
    “二哥你是咋整的，咋一点儿膻味都没有呀？”
    “二哥，羊蹄子啥时候能吃，一会儿我先帮你尝尝咸淡......”
    不止是四人组，中午来家买熟食的人，闻到香味儿都要问一句“锅里燉的是啥”。
    得知是李春做的羊蹄子，好多人都大吃一惊，因为真就闻不到腥膻味儿，简直不可思议。
    对面粮店的小崔搓搓手问道：“二春，能掀开锅盖让我看一眼不？”
    “那咋不行呢！”
    李春掀开锅盖，看到大锅內一根根码放整齐，已经成枣红色的羊蹄子冒著诱人的香味儿，小崔馋的口水都要流下来了。
    “臥槽！”
    “羊蹄子还能这样做？”
    李春挑了挑眉笑道：“咋样，看著还行不？”
    小崔重重点头：“行，太行了，你这羊蹄子卖吗？”
    李春道：“这一锅是留著自己吃的，如果不出意外的话，下个礼拜开始卖羊蹄，到时候过来尝尝，保证比羊汤摊子的好吃。”
    小崔认同的说道：“不用尝，就这顏色和这味道就错不了。那到时候你准备卖多少钱一斤？”
    听到有人问价，一旁的王慧兰突然有些紧张。
    自己这儿子胆子太大，之前的凉皮和蒜香粉肠他可是真敢要价呀！
    利润大赚钱多她虽然高兴，可总是感觉有点儿心虚。
    羊蹄子的进货价李春可是跟她说过，此刻王慧兰又担心儿子要价太黑，可又希望多挣钱，反正很矛盾，就很紧张。
    王慧兰放下秤盘子，屏住呼吸竖起耳朵认真聆听。
    李春笑道：“这羊蹄子骨头占比太大，不论斤卖。”
    “那咋卖？”
    “两毛钱一只，比羊汤摊子贵五分钱，但我保证绝对好吃。”
    小崔点点头说道：“两毛钱一只倒是还可以，一只羊蹄子就能喝顿酒了。对了，到时候能蒯点儿肉汤不？我感觉用这肉汤泡饭指定好吃。”
    “可以，不过你得自己带饭盒过来，我这儿可没东西装肉汤。”李春说道。
    “那可真不错，下个礼拜开始卖是吧，到时候我一定卖两只尝尝。”
    小崔拎著蒜香粉肠满意的离开，王慧兰这才长出一口气，看看左右无人小声问道：“儿子，两毛钱一只能对半挣吗？”