第476章 哎呦，我的老天爷.
    “咋了，看见偶像连路都不会走了？”
    柳梦梦追上去，小声咬耳朵，故意拆哥哥的台。
    被妹妹一肘子怼在腰上，柳涛涛没好气地别过头去。
    “你别说话。”
    吱呀～
    大门开的那一刻，苏尘闻到了从屋里飘出来的，属于大部分家庭待客时特有的，那种混合了新鲜洗好的水果、以及拼命打扫过后的清洁剂味道。
    嗯，是熟悉的烟火气。
    这一家子肯定是其乐融融了。
    苏尘打量的同时，柳爹柳妈也同时打量着他。
    门一开，老两口当场愣住。
    这哪是厨子啊？这分明是哪个剧组跑出来的男主角。
    苏尘一米八几的个子往门口一站，那张脸俊得能直接上杂志封面。
    哎呦，我的老天爷.
    柳妈在心里直嘀咕。
    这长得跟电视里的小鲜肉似的，拿菜刀的手怕是连鸡都没杀过吧？
    她偷偷掐了把柳爹的后腰，用眼神传递着夫妻间的心电感应。
    就这架子？能是孩子们天天念叨的神仙厨师？
    柳爹嘴角抽了抽。
    现在的年轻人，可能光顾着看人颜值，都忽略菜品的黑暗了。
    但面上还是堆起笑，十分客气的打了个招呼。
    “小师傅快请进，听儿女们念叨您好久了。”
    哎，约都约了，钱都了，不试试能咋地。
    苏尘点了点头，算是打了个招呼。
    一进门就闻到了一股飘来的生鲜味，职业习惯让他下意识判断着食材新鲜度。
    柳爹见状，赶紧引着苏尘往厨房走。
    “小师傅，菜都买好了，厨房也都收拾好了，您进去瞅瞅，看做点什么拿手菜吧。或者还缺什么我去备着？”
    说是这么说，柳爹心里却暗戳戳地想：这帅小伙待会儿别把当盐放了就谢天谢地！
    厨房里，那两条鲤鱼正在盆里做最后的垂死挣扎，“啪”地溅起一朵水。
    柳妈见状立刻上前，“这两条鱼可凶了，要不要我帮你拍晕.”
    话没说完就卡在喉咙里。
    只见苏尘随手一抄，那鱼就跟被点了穴似的僵在他手里。
    “要不，干脆来个把子肉、醋鲤鱼、三鲜汤，再炒个鸡毛菜？”
    苏尘边说边用指尖在鱼鳃处一掐，刚才还活蹦乱跳的鲤鱼瞬间安详。
    这手法利落得让柳爹后颈一凉，突然想起自己年轻时在屠宰场打工的恐怖回忆。
    苏尘没注意到老两口的震惊，见他们没说话，便开始说出自己的见解。
    “制作把子肉的主料是猪五肉，而五肉又分为上五与下五，上下五因为其位于猪身体的不同部位而得名。
    上五肥肉占比较多，吃起来口感偏硬，一般用来炒五肉，或是拿来切馅、做肉丸等。
    而下五，也就是俗称的“五三层”，口感偏软，肥瘦均衡，特征是肥肉与瘦肉层迭交替，这样的肉适合拿来制作红烧肉，也可以做把子肉。”
    “当然了，主要是我看你们这里香料和调味品备得挺齐全的，台面下还有干荷叶呢。”
    柳爹闻言虎躯一震。
    这小伙子眼睛是x光吗？那香料和荷叶他明明放在了塑料袋里！
    柳妈则惊喜地拍手，“哎呦还是师傅你内行！成！那就这四个菜吧，五个人四个菜也够了。”
    说完，柳妈转头就瞪老伴。
    “我就说平时多备点香料没错吧？你这糟老头上次还怨我来着。”
    柳爹：……
    他能说什么，他敢说什么？
    而客厅里，偷听的柳家兄妹正捂着嘴偷笑。
    柳梦梦小声嘀咕，“咱爸的表情绝了，跟见了鬼似的。”
    柳涛涛掏出手机，“不行，这得录下来，做成表情包，哈哈…”
    事不宜迟，厨房里，得到肯定答复的苏尘赶紧着手开整！
    把子肉属于鲁菜中的经典小吃，因其需要由蒲草或线捆成把烹饪而得名，当然，也有说法是传说把子肉是当初刘关张桃园三结义“拜把子”时所食用才得名的。
    不过据苏尘所知，这种说法并没有明确记载，因此大概率是后人杜撰的民间传说。
    他先是拿钢丝球将猪皮擦洗干净，这样可以彻底去除猪皮表面的油泥与汗腺，大大减轻猪肉的腥味。
    擦洗干净后，把肉放到案板上，苏尘环顾四周开始找线。
    线是制作把子肉的重要原料之一，在过去物产不丰富时，人们也经常使用干蒲草来捆扎把子肉。
    其实用干蒲草比线更好，这种水生植物在晒干之后极有韧性，用在造型上也比线更加赏心悦目。
    但在客户家里做，苏尘也只能退而求其次，使用平常的线了。
    将线裁成小段，他才终于拿起菜刀，将带皮猪五肉分解成大块。
    制作把子肉，基本上是每斤猪肉切成八块。
    很快，在苏尘娴熟的刀工下，这两斤猪肉都被分解成了长十五厘米，宽五厘米，厚一厘米的刀背块。
    猪肉切好之后，苏尘并没有焯水。
    焯水虽然可以去除肉类本身的血沫与腥味，但也会导致猪肉的一部分鲜味流失，影响最终成菜的口味。
    苏尘将开水放入盆中，又兑入一些凉水，将其兑成了四五十度的温水。
    清洗富含油脂的肉类表面的血液时一定不能用凉水，因为动物性油脂遭遇凉水会凝结，油脂凝结后会影响烹饪过程中食材对味道的吸收，甚至还会影响最终口感。
    因此苏尘选择了使用温水清洗。
    清洗完成放到一边备用，接下来，准备配炖把子肉所用的香料。
    这道菜的味型是典型的咸鲜五香，主要香料便是五香料，除此之外还要搭配少量的其他香料。
    把子肉要突出的是肉香，那么如何才能突出肉香呢？
    核心是宁少勿多。
    与那些追求味觉刺激，需要下猛料的菜不同，把子肉只有少下料才能突出五肉本身的香味。
    香料只起到两个作用，一是压制猪肉本身一切与肉香相悖的味道，二是作为肉香味的陪衬。
    至于干荷叶，本身没什么特别突出的味道，但却可以中和肉类本身的燥热，削减猪五肉的肥腻感。
    放在把子肉中，可谓是绝配。
    ……
    (本章完)